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高海拔下如何做烘焙-【新闻】

发布时间:2021-04-06 00:54:12 阅读: 来源:单向阀厂家

高海拔下如何做烘焙

家住海拔3500英尺(合约1066米)以上的人往往会在高海拔烘焙时遇到不少的难题。因为烘焙是一个化学过程,越高的海拔(大气压和湿度发生改变)对烘焙过程中的反应产生越大的影响。在高海拔环境烘焙,你会发现按照平时惯用的配方去制作的话,结果会变成一个沉重的打击。

在高海拔地方,大气压变低,会导致水的沸点下降且液体的蒸发更加迅速。气体也会更容易扩散,所以会看到制作的蛋糕可能会过分发酵而最后瘪掉。这就意味着我们平时常做而且正确的配方在高海拔环境里会变得不再适用了。

因此,针对高海拔烘焙,我们要调整配方里面的条件和用量来抵消高海拔所带来的影响。而事实上是,我们常常要经历一番尝试和失败后才得到准确的新标准。如果是高海拔烹饪的新手,我们可以咨询当地的政府相关部门以获取有用信息。

以下列举一些在高海拔地区烘焙的注意事项:

·如果要用沸水煮熟东西,要记住多煮一会,因为水此时的沸点会在95℃-97.2℃,比通常情况的100℃要低。

·缩短发打奶油、糖和全蛋的时间,因为这样混入的空气会少一些,到发酵过程就不会过分发酵了。

·按照下面的调整措施可以使大部分由泡打粉或苏打粉制作的烘焙食品有更好的效果:液体配料增加1-4汤匙,酵母剂减少1/4(如配方要用1茶匙,我们就用3/4茶匙就足够了),每杯糖减少1-3汤匙,用更大的烤盘(如配方要用8寸盘,我们就用9寸)。对于黄油含量较大的蛋糕,我们要把黄油的量降低1-4汤匙。

·烤箱的温度要调高3.8℃并缩短烤焙时间,以补偿水分的流失。

·如果蛋白是配方的主要酵母剂,那发打至湿性发泡即可,这样就使得较少空气混进蛋白了。

·速成面包、曲奇、饼干和杯形蛋糕基本上不需要调整。如果要的话,可以尝试把液体配料增加1/4-1/2杯,减少酵母剂,增加1/4的糖。

·酵母面包在高海拔环境的发酵会变得很迅速,所以我们要把发酵的时间缩短并密切留意其发酵程度,以防过分发酵。同样,酵母面包的变干会更快,所以面粉的量要调整为配方所说的最少量为宜,即把面粉的量减少1/4-1/2杯,或把液体配料增加1/4-1/2杯。

·又由于在高海拔环境水的蒸发变得更快,这会使得糖霜会更快地凝缩,所以我们要密切留意糖霜的变化,可以把配方要求的温度按每离地面1000英尺(约合304米)降低2华氏度。

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